Луканин А. С. Разработка технологии комплексной переработки яблок

Объект исследования: Соки; сухие виноматериалы и выжимки яблок. Цель исследования: Научное обоснование, разработка и промышленное освоение технологии комплексной переработки яблок с получением высококачественных натуральных и концентрированных соков, напитков и вин. Методы исследования и аппаратура: Применялись общепринятые исследований в виноделии и консервной промышленности. Теоретические результаты и новизна: Впервые определены электрохимические характеристики высокомолекулярных соединений яблочного сока, осветляющих и стабилизирующих веществ, приманяемых для его переработки. Практические результаты и новизна: Разработана и внедрена технология поточного осветления и стабилизации яблочного сока и виноматериалов коллоидным раствором диоксида кремния, технология комплексной переработки яблочных выжимок. Предмет и степень внедрения: Технология внедрена на предприятиях Минсельхозпрома Украины (120 тыс. тонн сока). Разработан проект цеха по производству дрожжей, пектина и грибов мощностью 800 т/год. Ввод цеха в производство в 1994 г. (цены 1990 г.). Эффективность внедрения: 14,2-15,3 руб./т осветленного сока, объем - 120 тыс. тонн. Сфера (область) использования: Винодельческая, консервная и хлебопекарная промышленности.