Арпентин Г. Н. Основы технологии столовых вин с повышенной пищевой ценностью и их медико-биологическая оценка

Объект исследования: Белые и красные сорта винограда, виноматериалы, вина. Цель исследования: Экспериментальное и теоретическое обоснование технологии вин с повышенной биологической ценностью. Методы исследования и аппаратура: Применялись общепринятые методы исследований в энохимии, математические и биологические методы. Теоретические результаты и новизна: Даны научные положения технологии столовых вин на базе регулирования состава биологически ценных компонентов. Практические результаты и новизна: Разработан комплекс методов, обеспечивающий технологию получения препаратов процианидинов из винограда, выявлены структурные признаки для целенаправленного поиска природных антиоксидантов. Предмет и степень внедрения: Технология столовых вин с повышенной пищевой ценностью. Эффективность внедрения: Медико-социальный эффект - удовлетворение организма человека биологически ценными веществами, профилактика алкоголизации. Сфера (область) использования: Винодельческая и медицинская отрасль.