Сирохман И. В. Научные проблемы сохраняемости жиров и улучшения потребительских свойств жиросодержащих продуктов

Объект исследования: Жиры, растительный масла, жиросодержащие продукты. Цель исследования: Разработка научных основ улучшения потребительских свойств пищевых жиров и жиросодержащих продуктов, их сохранения и расширения ассортимента. Методы исследования и аппаратура: Органолептические, химические, физико-химические, математические; хроматограф, аминоанализатор, спектрофотометры, фотоэлектроколориметр, ионометр. Теоретические результаты и новизна: Обосновано влияние естественных стабилизаторов на окисление жиров, предложен метод прогнозирования стойкости жиров. Практические результаты и новизна: Рекомендованы естественные антиокислители для стабилизации качества жиров; научно обоснованы направления совершенствования ассортимента кондитерских изделий с нетрадиционным сырьем. Предмет и степень внедрения: Внедрена в прооизводство технология изготовления кондитерских и мясных изделий. Эффективность внедрения: Экономическая эффективность 20% по сравнению с контролем. Сфера (область) использования: Торговля, кондитерская, жировая и мясная промышленность.