Орлова Н. Я. Товароведные аспекты формирования качества замороженных плодов, ягод и овощей

Объект исследования: Свежие и замороженные плоды, ягоды и овощи. Цель исследования: Разработка способов стабилизации потребительских свойств замороженных плодов, ягод и овощей, расширение ассортимента замороженных плодов повышенной биологической ценности. Методы исследования и аппаратура: Органолептические, физико-химические, микробиологические, цитологические, математические; спектрофотометр, фотоэлектроколориметр. Теоретические результаты и новизна: Научно обосновано стабилизирующее действие предварительной обработки сырья на сенсорные свойства, микроструктуру и биологическуую ценность замороженных плодов и овощей. Практические результаты и новизна: Рекомендованы природные стабилизаторы качества замороженных ягод; научно обоснованы направления получения десертных замороженных плодов с гарантированным содержанием витамина С. Предмет и степень внедрения: Внедрена в производство технология получения десертных замороженных плодов. Эффективность внедрения: Экономэффект 17% по сравнению с контролем. Сфера (область) использования: Плодоовощеперерабатывающая промышленность, торговля.