Мартыненко Э. Я. Разработка технологических процессов производства коньяка на основе закономерностей формирования его качества

Объект исследования: Коньячные виноматериалы, молодые и выдержанные коньячные спирты, коньяки. Цель исследования: Разработка технологических процессов, повышающих эффективность производства и улучшающих качество коньяков. Методы исследования и аппаратура: Применялись общепринятые методы исследований в виноделии. Теоретические результаты и новизна: Открыты закономерные изменения в составе коньячных продуктов в зависимости от состава сырья и технологии. Практические результаты и новизна: Разработаны технологические процессы и технологии для отдельных этапов производства коньяка, утверждена НТД для различных процессов и технологий. Предмет и степень внедрения: Разработки вннедрены на 8-ми заводах, получено 710 тыс. дал. коньяков. Эффективность внедрения: Экономический эффект - 0,63 млн. грн. Сфера (область) использования: Коньячная отрасль винодельческой промышленности.