Белінська С. О. Товарознавча характеристика нових видів заморожених гарбузових овочів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0400U002441

Облікова картка дисертації

0400U002441.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів

05-10-2000

Спеціалізована вчена рада

Д 26.055.02

Київський національний торговельно-економічний університет

Анотація

Виявлено оптимальні способи попередньої обробки гарбузових овочів перед заморожкванням з метою стабілізації їх вихідних та поліпшення споживних властивостей готової ппродукції. Досліджено фізико-хімічні , біохімічні , мікробіологічні процеси, які відбуваються під час заморожування та тривалого холодильного зберігання, Розроблено систему 5-ти бальної оцінки органолептичних показників для заморожених гарбузових овочів та математичні моделі рівня якості заморожених овочів залежно від способів попередньої обробки, Виявлено вплив способів розморожування на споживні властивості продукції

Читати повністю

Схожі дисертації

0421U102667

Фролова Тетяна Володимирівна

Удосконалення способів зберігання томатних овочів

0421U000080

Новікова Віра Валеріївна

Дослідження зберігання кісточкових плодів, оброблених плівкоутворюючими композиціями з використанням лікарсько-рослинної сировини

0421U000081

Вакшуль Зінаїда Валеріївна

Розробка методики визначення вітаміну С для експертизи якості желейних виробів

0521U000043

Білецька Яна Олександрівна

Наукове обґрунтування формування якості спеціалізованих продуктів та впровадження інтегрованого методу їх застосування

0421U101982

Боліла Надія Олександрівна

Споживні властивості чорноморської акули катран (Squalus acanthias)