ТОЛСТЕНКО Д. П. Розробка методики визначення оптимальної схеми обробки білих столових виноматеріалів.

Об'єкти дослідження: виноградні білі столові винматеріали і вина. Мета: розробка методики визначення оптимальної схеми обробки білих столових виноматеріалів проти необоротних колоїдних пмутнінь на підставі вивченя трансформації комплексу біополімерів. Методи: застосовувались загальновідомі методи досліджень в енохімії. Теоретичні і практичні результати: запропоновано критерій для вибору оптимальної схеми обробки виноматеріалу в залежності від типу комплеку; розроблено та впроваджено методику визначення оптимальної схеми і доз обклеюючих речовин, що війшла до до Методичних вказівок "Рекомендации по режимам переработки винограда и обработки белых столовых виноматериалов с целью обеспечения их стабильности", затверджених УААН. Новітність впровадженого: встановлено п'ять типів комплексів біполімерів білих столових виноматеріалів; досліджено вплив технологічних прийомів виробництва вина на формування типу комплексу та взаємозв'язок між типом комплексу і схемою обобки виноматеріалу; уточнений механізм взаємодії обклеюючих речовин із комплексу біополімерів. Ступінь впровадження: методика визначення оптимальної схеми обробки і доз обклеюючих речовин пройшла виробничу апробацію та впроваджена на підприємствах галузі. Ефективність: підвищення якості та конкурентнздатності винопродукції, що випускається; можливість виходу на зовнішній ринок. Сфера використання: виноробна галузь.