Алєксєєва Л. М. Розробка методики контролю процессу стабілізації міцних виноматеріалів проти оборотних колоїдних помутнінь.

Об'єктом дослідження є оборотні колоїдні помутніння міцних виноматеріалів. Метою дослідження є розробка методики контролю процеса стабілізації міцних виноматеріалів проти оборотних колоїдних помутнінь. Методи досліджень - загальноприйняті методи в виноробстві. Новизна - встановлено вплив складу і властивостей комплексу біополімерів міцних вин на формування оборотних колоїдних помутнінь; встановлено закономірності трансформації комплексу біополімерів при виробництві міцних вин; запропоновано систему критеріїв, розроблено алгоритм визначення оптимальної схеми обробки міцних виноматеріалів проти оборотних колоїдних помутнінь. Реалізація - рекомендована виробництву методика контролю процесса стабілізації міцних виноматеріалів проти оборотних колоїдних помутнінь. Впровадження - методика впроваджена в ВАТ "Рад-сад" (Україна); ВАТ "Янтарноє" (РФ). Обсяг впровадження - 42 тис. дал. виноматеріалів. Галузь - виноробна.