Гирич С. В. Якість і безпека м'ясопродуктів, отриманих в несприятливих еколого-епізоотичних умовах

Дисертація присвячується товарознавчій оцінці м'яса та субпродуктів, отриманих в несприятливих еколого-епізоотичних умовах. Проведено екологічну оцінку аграрного комплексу Вінниччини в аспекті отримання товарного м'яса, складено карти-схеми зон техногенного забруднення Вінницької області, показано ймовірність отримання небезпечних в харчовому відношенні м'ясопродуктів в несприятливих умовах. Вивчено вплив малих доз радіації на споживні властивості м'яса курей та можливість його тривалого зберігання. Оцінено харчову цінність та безпеку яловичого м'яса, отриманого від великої рогатої худоби, ураженої туберкульозом. Розроблено експрес-метод мікроскопічного виявлення збудника туберкульозу в м'ясопродуктах, який дає можливість скоротити тривалість досліджень до 1-2 годин (за загальноприйнятою методикою потрібно 30-90 діб). Ключові слова: м'ясо, субпродукти, еколого-епізоотичні умови, безпека, якість, споживні властивості, зберігання, збудник туберкульозу, комп'ютерна мікроскопія.