Іванченко К. В. Розробка раціональної технології газованих напівігристих вин

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0404U002405

Облікова картка дисертації

0404U002405.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.07 -

10-06-2004

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена розробці раціональної технології виробництва газованих напівігристих вин комбінованим способом. Об'єкт дослідження - технологія газованих напівігристих вин. Науково обґрунтована використання розповсюджених, перспективних сортів винограду. Встановлено залежність якості газованих напівігристих вин від застосовування технологічних заходів підвищення масової концентрації цукрів сусла і виноматеріалів; вперше встановлено залежність якості газованих напівігристих вин від послідовності насичення СО2 екзогенного і ендогенного походження; встановлено закономірність формування букету. Технологію випробувано на Первомайському винзаводі (Сімферопольській район, АР Крим). Розроблено і затверджено "Технологічну інструкцію з виробництва газованих напівігристих вин".Економічний ефект становіть 553,58 грн/1000 пляшок. Ключові слова: комбінований спосіб насичення діоксидом вуглецю, ароматичні речовини, сорти винограду, корекція складу сусла і виноматеріалів, показник ігристих властивостй.

Читати повністю

Файли

Диссертация Иванченко--dis 4.doc

Диссертация Иванченко--dis 5.doc

Диссертация Иванченко--dis 6.doc

Диссертация Иванченко--dis 7.doc

Диссертация Иванченко--dis 8.doc

Диссертация Иванченко--dis1.doc

Диссертация Иванченко--dis2.doc

Диссертация Иванченко--dis3.doc

Приложения--Приложение _ 1-3.doc

Приложения--Приложение А.doc

Приложения--Приложение Б 1-3.doc

Приложения--Приложение В 1-3.doc

Приложения--Приложение Г 1-3.doc

Приложения--Приложение Д 1-3.doc

Приложения--Приложение Е1-3.doc

Приложения--Приложение Ж 1-3.doc

Приложения--Приложение З 1-3.doc

Приложения--Приложение К 1-3.doc

Приложения--Приложение Л...doc

Приложения--Приложение М...doc

Приложения--Приложение Н .doc

Приложения--Приложение О..doc

Приложения--Приложение П..doc

Приложения--Приложение Р.doc

Приложения--Приложение С.doc

Приложения--Приложение У.doc

Приложения--Приложение Ф.doc

Приложения--Приложение Ч.doc

Приложения--приложение Т.doc

Приложения--приложение Х.doc

автореферат Иванченко.doc

Схожі дисертації

0408U002705

Остапенко Валентина Василівна

Удосконалення технології бутильованих питних вод

0407U004434

Кириленко Роман Григорович

Удосконалення енерго- та ресурсозберігаючої технології спиртової бражки з крохмалевмісної сировини

0407U002541

Байлук Сергій Іванович

Удосконалення технології виробництва сидру

0407U002542

Гемаєв Хасан Зубайович

Удосконалення технології виробництва білих столових вин на основі використання препаратів деревини дуба

0407U002485

Бабич Надія Іванівна

Удосконалення технології резервуарного періодичного способу виробництва шампанського.