Саті Я. А. Формування якості дрібнодисперсних порошкоподібних барвників - БАД із столового буряка та їх використання в продуктах харчування

Об'єкт - товарознавча оцінка якості нових дрібнодисперсних порошкоподібних барвників - БАД із столового буряка (СБ). Мета - теоретичне й експериментальне виявлення закономірностей впливу НВЧ-обробки, високодисперсного подрібнення, вакуумного сушіння на формування споживчих властивостей БАД із СБ, оцінка їх якості в процесі зберігання, а також використання при виготовленні продуктів харчування. Методи - стандартні хімічні, фізико-хімічні, спектроскоппічні, мікробіологічні, метод світлооптичної мікроскопії. Новизна - науково обґрунтована та доведена доцільність комплексного використання мікрохвильової НВЧ - обробки СБ перед сушінням, вакуумного сушіння і високодисперсного подрібнення, як засобів підвищення якості при одержанні БАД. Результати - розроблені технології БАД із СБ та рецептури нових виробів з їх використанням. Впроваджено - у виробництво НВФ "ФІПАР", НВФ "РАМОН",ЗАТ"ФІТОРІЯ". Галузь - харчова промисловість.