Макаренко О. Г. Формування якості порошкоподібних С-вітамінних біологічно активних добавок із перцю солодкого

Об'єкт - товарознавча оцінка нових порошкоподібних БАД із перцю солодкого та закономірності впливу теплової обробки, вакуумного сушіння, дрібнодисперсного подрібнення та екстрактів-антиоксидантів із прянощів на формування їх якості під час розробки, виготовлення та зберігання; мета - виявлення впливу різних видів обробки на формування споживних властивостей порошкоподібних БАД, а також використання їх для виробництва вітамінізованих продуктів харчування; методи - стандартні, традиційні та нові сучасні; новизна - науково обґрунтовано і доведено доцільність комплексного використання теплової обробки, вакуумного сушіння та дрібнодисперсного подрібнення (без застосування холоду) і застосування фітодобавок із натуральних прянощів як засобів підвищення якості та збереження каротиноїдів під час одержання порошкоподібних БАД із перцю солодкого за безвідхідною технологією; результати - розроблено нові порошкоподібні БАД із перцю солодкого за безвідхідною технологією, фітодобавки з натуральних прянощів, вітамінні смакові добавки та майонези на їх основі; галузь - харчова промисловість