Прядко О. А. Формування споживних властивостей нових сирів типу чедер .

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0410U004273

Облікова картка дисертації

0410U004273.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів

16-09-2010

Спеціалізована вчена рада

К 32.075.04

Анотація

Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробці рецептури нових видів сирів з дієтичними добавками та їх товарознавчій характеристиці. Доведено доцільність використання природного концентрату мінеральних речовин еламіну (препарату з бурої морської водорості), і С-вітамінної добавки (препарату з перцю червоного солодкого) при виробництві твердих сирів типу чедер.Вивчено вплив мінеральних речовин, які входять у склад добавки на перебіг мікробіологічних, фізико-хімічних, біохімічних та реологічних процесів під час виробництва, визрівання, та зберігання сирів типу чедер. Доведено, що використання у технології сирів типу чедер еламіну і С-вітамінної добавки підвищує їх якість, біологічну цінність і прискорює термін дозрівання на 33 %.

Читати повністю

Файли

Дисертація 5.0910 Один файл 9.10.doc

Дисертація 5.0910 Один файл 9.10.doc

аВТОРЕФЕРАТ одним файлом.doc

Схожі дисертації

0421U102667

Фролова Тетяна Володимирівна

Удосконалення способів зберігання томатних овочів

0421U000080

Новікова Віра Валеріївна

Дослідження зберігання кісточкових плодів, оброблених плівкоутворюючими композиціями з використанням лікарсько-рослинної сировини

0421U000081

Вакшуль Зінаїда Валеріївна

Розробка методики визначення вітаміну С для експертизи якості желейних виробів

0521U000043

Білецька Яна Олександрівна

Наукове обґрунтування формування якості спеціалізованих продуктів та впровадження інтегрованого методу їх застосування

0421U101982

Боліла Надія Олександрівна

Споживні властивості чорноморської акули катран (Squalus acanthias)