Сєногонова Л. І. Формування споживних властивостей цукерок для спортсменів

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню рецептурного складу функціональних композицій, які введено до цукерок для адекватної компенсації фізіологічних витрат організму спортсменів під час стресових фізичних навантажень різної інтенсивності. Сформовано критерії оптимізації нутрієнтного складу цукерок для спортсменів. На основі математичного моделювання і за результатами експериментальних досліджень визначено оптимальний рецептурний склад цукерок, що забезпечують високі якісні характеристики готових продуктів, їх стабільність під час зберігання. Проведено комплексне товарознавче оцінювання споживних властивостей цукерок для спортсменів та встановлено закономірності їх змін у процесі зберігання. Установлено фізіологічну ефективність цукерок для спортсменів під час стресових фізичних навантажень різної інтенсивності. Визначено економічний, соціальний ефект від виробництва та споживання, оцінено конкурентоспроможність цукерок.