Горячова О. О. Удосконалення споживних властивостей яблучних та купажованих соків і їх зміни при зберіганні

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0411U001347

Облікова картка дисертації

0411U001347.pdf

Здобувач

Горячова Олена Олександрівна

Спеціальність

05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів

Дата захисту

10-02-2011

Спеціалізована вчена рада

К 11.055.02

Анотація

Об'єкт: споживчі властивості сортових та купажованих яблучних соків (ЯС). Мета: поліпшення споживних властивостей соків шляхом використання окремих сортів сировини, в тому числі низькосортних для їх виробництва та купажування. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, математичного моделювання. Запропоновано: композиції купажованих соків на основі сортових ЯС, комплексну товарознавчу оцінку сортових та купажованих ЯС; загальні закономірності та особливості змін якості купажованих та ЯС різних помологічних сортів у процесі виробництва та зберігання, встановлено гарантійний термін зберігання, наукове обґрунтування сортової специфічності помологічних сортів яблук, що вирощуються в Центральній Україні для виробництва соків; шкалу балової оцінки органолептичних показників якості соків; методику відбору сировини для виробництва сортових ЯС. Сфера використання: підприємства хар¬чування, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи.

Читати повністю

Керівник роботи

Жук В.А.

Офіційні опоненти

Орлова Н.Я.
Дубініна А.А.

Файли

aref.doc

diss--ВИСНОВКИ.doc

diss--ВСТУП.doc

diss--ДОДАТКИ--Додаток А.doc

diss--ДОДАТКИ--Додаток Б.doc

diss--ДОДАТКИ--Додаток В.doc

diss--ДОДАТКИ--Додаток Д.doc

diss--ДОДАТКИ--Додаток Е.doc

diss--ДОДАТКИ--Додаток Ж.doc

diss--ДОДАТКИ--Додаток З.doc

diss--ДОДАТКИ--Додаток И.doc

diss--ДОДАТКИ--Додаток К.doc

diss--ДОДАТКИ--Додоаток Л.doc

diss--ЗМІСТ.doc

diss--РОЗДІЛ 1.doc

diss--РОЗДІЛ 2.doc

diss--РОЗДІЛ 3.doc

diss--РОЗДІЛ 4.doc

diss--РОЗДІЛ 5.doc

diss--СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.doc

diss--ТИТУЛ.doc

Схожі дисертації

0421U102667

Фролова Тетяна Володимирівна

Удосконалення способів зберігання томатних овочів

0421U000080

Новікова Віра Валеріївна

Дослідження зберігання кісточкових плодів, оброблених плівкоутворюючими композиціями з використанням лікарсько-рослинної сировини

0421U000081

Вакшуль Зінаїда Валеріївна

Розробка методики визначення вітаміну С для експертизи якості желейних виробів

0521U000043

Білецька Яна Олександрівна

Наукове обґрунтування формування якості спеціалізованих продуктів та впровадження інтегрованого методу їх застосування

0421U101982

Боліла Надія Олександрівна

Споживні властивості чорноморської акули катран (Squalus acanthias)