Привалова В. Г. Товарознавча оцінка нових сортів озимої твердої пшениці як сировини для макаронного виробництва

Об'єкт: нові ботанічні українські сорти озимої твердої пшениці, вирощувані в Донецькому регіоні, та вироблені на їх основі макаронні вироби. Мета: поліпшення споживних властивостей макаронних виробів, шляхом використання нових сортів озимої твердої пшениці, вирощуваних в Донецькому регіоні. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, біохімічні, реологічні, експертні, методи математичної статистики, методи маркетингового аналізу і аналізу фінансово-економічних показників. Запропо¬новано: нові вітчизняні сорти озимої твердої пшениці як придатну сировину при виробництві високоякісних макаронних виробів, комплексну товарознавчу оцінку якості зерна, борошна та макаронних виробів, удосконалити систему показників якості і безпеки зерна шляхом розробки і впровадження показника технологічного порогу шкодочинності клопа шкідлива черепашка, який ґрунтується на запатентованій методиці, удосконалити систему нормативних вимог документів на зерно озимої твердої пшениці, використання і впровадження інтегрального показника сили сорту, вдосконалення комплексної оцінки якості макаронних виробів шляхом математичної оцінки впливу біотичних, абіотичних та антропогенних чинників на показники якості зерна озимої твердої пшениці зерна, борошна, а також на харчову цінність макаронних виробів. Сфера використання: підприємства агропромислового виробництва, підприємства хар¬чування, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи.