Павліш Л. О. Формування асортименту нових безалкогольних напоїв оздоровчого призначення

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню, розробці та товарознавчій оцінці безалкогольних напоїв оздоровчого призначення. У роботі обґрунтовано використання фітокомпонентів (водно-спиртових екстрактів меліси (Melissa officinalis), звіробою звичайного (Hypericum perforatum ), хмелю повзучого (Humulus lupulus), пустирника звичайного (Leonurus cardiaca) та цукрового сиропу на основі свіжих квітів бузини чорної (Sambucus nіgra) для виготовлення фітокомпозиції з антистресовими властивостями. Розроблену композицію включено в рецептури безалкогольних напоїв оздоровчого призначення "Гармонія" (на мінеральній воді "Лужанська-7"), "Гармонія яблучна" (на питній воді з яблучним соком), "Гармонія виноградна" (на питній воді з виноградним соком). Представлено результати комплексних товарознавчих досліджень якості напоїв, що дозволило затвердити рецептури, технологічну інструкцію. Вивчено зміни якості та безпечності розроблених напоїв під час зберігання та встановлено гарантійні терміни їх зберігання. Розроблено та затверджено технічні умови на напої безалкогольні.