Квасніков А. А. Розробка та комплексна оцінка варених ковбас з цільовими біфункціональними модулями

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0412U002789

Облікова картка дисертації

0412U002789.pdf

Здобувач

Квасніков Андрій Анатолійович

Спеціальність

05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів

Дата захисту

11-04-2012

Спеціалізована вчена рада

K 11.055.02

Анотація

Обєкт:варені ковбаси, біфункціональний модуль, барвник натуральний, кизил, терен, лактат натрію.Мета: обґрунтування можливості використання цільових біфункціональних модулів. Методи:фізико-хімічниі, токсикологічні, структурно-механічні..Запропановано:обґрунтовано та економічно доведено доцільність заміни у рецептурах варених ковбасах токсикологічно небезпечного нітриту натрію на комплекс речовин, здатних виконати ці функції - формування кольору та стабілізація мікробіологічних показниківСфера використання:мясна галузь, сільскогосподарські підприємства, науково-дослідні установо, освітні установи.

Читати повністю

Керівник роботи

Молоканова Лілія Василівна

Офіційні опоненти

Головко Миколай Павлавич
Мардар Марина Роміковна

Файли

aref.doc

dis.doc

Схожі дисертації

0421U102667

Фролова Тетяна Володимирівна

Удосконалення способів зберігання томатних овочів

0421U000080

Новікова Віра Валеріївна

Дослідження зберігання кісточкових плодів, оброблених плівкоутворюючими композиціями з використанням лікарсько-рослинної сировини

0421U000081

Вакшуль Зінаїда Валеріївна

Розробка методики визначення вітаміну С для експертизи якості желейних виробів

0521U000043

Білецька Яна Олександрівна

Наукове обґрунтування формування якості спеціалізованих продуктів та впровадження інтегрованого методу їх застосування

0421U101982

Боліла Надія Олександрівна

Споживні властивості чорноморської акули катран (Squalus acanthias)