Баля Л. В. Удосконалення якості консервів із квасолі у плодоовочевому соусі

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0413U004171

Облікова картка дисертації

0413U004171.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів

22-05-2013

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Дисертацію присвячено вдосконаленню якості консервів з квасолі шляхом додавання плодоовочевого пюре. Досліджено сортову специфічність господарсько-ботанічних сортів квасолі під час її переробки. Визначено критерії оптимізації складу соусів і за результатами експериментальних досліджень та на основі математичного моделювання розроблено 3 композиції соусів для консервів з квасолі. Науково обґрунтовано і експериментально підтверджено високі споживні властивості нових консервів з квасолі. Проведено товарознавчу оцінку якості консервів з квасолі під час зберігання. Визначено економічний, соціальний ефект від виробництва, оцінено конкурентоспроможність розроблених продуктів.

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis.doc

dis.doc

Схожі дисертації

0421U102667

Фролова Тетяна Володимирівна

Удосконалення способів зберігання томатних овочів

0421U000080

Новікова Віра Валеріївна

Дослідження зберігання кісточкових плодів, оброблених плівкоутворюючими композиціями з використанням лікарсько-рослинної сировини

0421U000081

Вакшуль Зінаїда Валеріївна

Розробка методики визначення вітаміну С для експертизи якості желейних виробів

0521U000043

Білецька Яна Олександрівна

Наукове обґрунтування формування якості спеціалізованих продуктів та впровадження інтегрованого методу їх застосування

0421U101982

Боліла Надія Олександрівна

Споживні властивості чорноморської акули катран (Squalus acanthias)