Хробатенко О. В. Споживні властивості вуглеводно-білкового продукту для спортсменів зі швидкісно-силовою спрямованістю підготовки

Дисертація присвячена розв'язанню проблеми корекції раціону спортсменів з метою адекватної компенсації фізіологічних витрат при швидкісно-силовій спрямованості підготовки. З урахуванням особливостей харчування, метаболічних змін та їх наслідків, що відбуваються в результаті інтенсивних фізичних навантажень спортсменів, сформульовано критерії та розроблено математичну модель оптимізації складу вуглеводно-білкового продукту, що дозволило створити продукт із прогнозованими органолептичними та фізико-хімічними властивостями, заданими харчовою цінністю та безпечністю. Проведено серію дослідів з підтвердження доцільності використання АТФ у ліпосомній формі з метою підвищення ефективності роботи основних механізмів енергозабезпечення. Доведено функціональну ефективність вуглеводно-білкового продукту з використанням ліпосомної форми АТФ, що полягає у підвищенні фізичної працездатності та сприяє прискоренню перебігу відновних процесів у організмі спортсменів при значних фізичних та психоемоційних навантаженнях. Досліджено закономірності змін показників якості вуглеводно-білкового продукту за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками залежно від виду паковання, умов та тривалості зберігання з метою прогнозування терміну його придатності до споживання. Розроблено рекомендації щодо споживання вуглеводно-білкового продукту для спортсменів "Нанолайн. Сила" з метою профілактики втоми та перетренованості