Соколовська О. О. Формування якості пастильних виробів із використанням стевії та еламіну

У дисертації науково обґрунтовано формування якості пастильних виробів із використанням стевії та еламіну та надано товарознавчу характеристику розробленої продукції. Проведено маркетингові дослідження щодо доцільності розробки пастильних виробів зі зниженим вмістом цукру та збагачених йодом. Реалізовано можливість використання водного екстракту стевії, стевіозиду та еламіну та установлено їх раціональні концентрації. Проведено товарознавчу оцінку розроблених виробів, досліджено вміст йоду та розраховано їх глікемічний індекс. Визначено зміни якості в процесі зберігання, установлено терміни та умови зберігання розробленої продукції. Доведено ефективність застосування біоксально-орієнтованих поліпропіленових пакетів під час зберігання виробів. Визначено ступінь засвоєння йоду та нормалізацію гормонів, що беруть участь у регулюванні рівня цукру в крові під час проведення клінічної апробації. Доведено соціальну та економічну ефективність, проведено інтегральну оцінку якості розроблених виробів, які було впроваджено у виробництво та навчальний процес.