Белінська С. О. Управління безпечністю та якістю швидкозамороженої плодоовочевої продукції

Дисертація присвячена вирішенню актуальної проблеми гарантування безпечності та якості швидкозаморожених плодоовочевих продуктів шляхом розроблення системних заходів управління. Обґрунтовано закономірності процесу формування асортименту, безпечності та якості швидкозаморожених плодоовочевих продуктів шляхом використання стратегії системного та процесного підходів, виявлення чинників впливу та встановлення закономірностей змін споживних властивостей. Розроблено методологію формування асортименту, безпечності та якості швидкозаморожених плодоовочевих продуктів за виявленими критеріями значущості потреб споживачів. Запропоновано ієрархічну класифікацію швидкозаморожених плодоовочевих продуктів та визначено рівні систематизації класифікаційних ознак. Встановлено закономірності змін хімічного складу нових швидкозаморожених плодоовочевих продуктів і виявлено показники, які є індикаторами змін якості продуктів. Розроблено процедуру контролю режимів зберігання продуктів на підприємствах торгівлі за встановленими показниками - індикаторами. Науково обґрунтовано використання методу структурно-функціонального аналізу зі встановленням параметрів контролю якості й критичних точок безпечності в процесі виробництва швидкозаморожених плодоовочевих продуктів. Розроблено економіко-математичну модель ефективності управління безпечністю та якістю швидкозаморожених плодоовочевих продуктів у процесі їх виробництва.